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Beurre : 125 gr.
Sucre: 150gr.
Oeufs: 2 jaunes

Préparer avec le sucre un sirop à 30° (voir cuisson du sucre).
Faire ramollir le beurre dans une terrine et le travailler en crème, y ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, puis y verser le sirop refroidi en continuant de travailler le beurre.

Pour la crème moka, parfumer le sirop au café (2 cuillerées à soupe d'essence de café).

Pour la crème au chocolat, ajouter au beurre 25 gr. de cacao vanillé;

Pour la crème aux noisettes, ajouter au beurre 25 gr. de noisettes, légèrement grillées et pilées;

Pour la crème aux pistaches, ajouter au beurre 25 gr. de pistaches séchées et pilées.

Avec cette crème, qui doit avoir la consistance d'une pommade, on peut garnir et masquer les gâteaux :
génoise, biscuit de Savoie, quatre-quarts, etc...
Couper le gâteau en deux, dans le sens de l'épaisseur;
mettre entre les deux morceaux un lit de crème et masquer le tour et le dessus du gâteau avec le reste de la crème.

Passer vivement le gâteau à four chaud pour donner du brillant à la crème.

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