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Farine de gruau:125gr.
Sucre semoule: 125gr.
oeufs: 5
Eau de fleurs d'oranger : quelques gouttes

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Tourner les jaunes avec le sucre, à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange devienne blanc ;
verser ensuite l'eau de fleurs d'oranger, puis, petit à petit, la farine et, en dernier lieu, les blancs battus en neige.

Mettre cette préparation dans la poche en toile dite poche à douille; couler les biscuits sur du papier, les saupoudrer de sucre et les faire cuire à four doux.

Pour les détacher, glisser sous chaque biscuit une feuille de papier ferme. (Il est plus facile de réussir ces biscuits en coulant la préparation dans des moules.)

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