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Préparer une gelée claire en faisant fondre plusieurs feuilles de gélatine dans très peu d'eau et en la mêlant à un sirop parfumé avec du jus de fruits écrasés.

Mettre dans le fond d'un moule une partie de la gelée, laisser refroidir et poser dessus des fruits cuits au préalable dans un léger sirop vanillé (voir sucre au perlé), recouvrir d'une couche de gelée, et ainsi de suîte jusqu'à épuisement, terminer par une couche de gelée.

Faire refroidir de préférence dans la glace pilée. Servir aussi froid que possible sur une serviette.

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