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Riz 100 gr.
Sucre 160 gr.
Beurre 60 gr.
Pommes 500 gr.
Biscuits à la cuillère 125 gr.
oeuf l jaune
Lait 1 /2 1itre
Sel l pincée

Faire cuire le riz, trié et lavé, dans le lait aromatisé avec un peu de vanille ou de zeste de citron, 80 gr. de sucre et de sel. Lorsque le riz est cuit, y mêler les 60 gr. de beurre et le jaune d'oeuf.
D'autre part, préparer une compote avec les pommes, 80 gr. de sucre et un peu de cannelle.

Garnir un moule à biscuits
Tailler les biscuits en triangles de façon qu'ils garnissent exactement le fond d'un moule en formant une rosace, couper d'autres biscuits à l'une de leurs extrémités en leur donnant la hauteur du moule. Les placer debout, le côté coupé en bas, et le côté bombé contre le métal, de façon qu'ils se touchent bien exactement.
Avant de les ranger définitivement dans le moule, imbiber très légèrement les biscuits de rhum ou de kirsch, en les trempant chacun du côté plat, sans mouiller le côté bombé, dans une soucoupe contenant rhum ou kirsch; cette opération doit se faire promptement.
Mettre successivement une couche de riz, une couche de compote de pommes, terminer par une couche de riz; recouvrir avec les débris des biscuits, démouler au moment de servir.

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