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Faire cuire le riz dans le lait avec le sel, le sucre et l'aromate (1/2 zeste de citron ou vanille).
Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre, passer le tout à travers une passoire, y ajouter les jaunes d'oeufs d'abord, puis les blancs battus en neige.
Mettre dans un plat au four, 15 à 20 minutes avant de servir.

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