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Préparation de la pâte: Mettre dans une casserole un verre d'eau:
- 30 gr. de beurre frais
- 15 gr. de sucre, un peu de sel.

Quand l'eau bout, verser dedans 2 verres de farine mesurée avec le même verre qui a servi à mesurer l'eau; tourner jusqu'à consistance de pâte, laisser dessécher la pate sur le coin du feu, la retirer,puis y incorporer successivement 4 œufs entiers l'un après l'autre et, en dernier lieu, un blanc battu en neige, en tournant et en battant la pâte fortement;

il faut bien la travailler pour la rendre légère.
Laisser reposer la pâte 3 heures au moins.
Réalisation des beignets Prendre avec une cuillère gros comme une noix de cette pâte, la jeter dans la friture chaude, mais non fumante; elle gonflera aussitôt, si la graisse n'est pas trop chaude en commençant.
Retirer les beignets de la friture, lorsqu'ils ont pris une belle couleur dorée, les égoutter, les servir chauds, saupoudrés de sucre.

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