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Beurre: 125 gr.
Farine fine: 125 gr.
Gruyère râpé: 125 gr.
oeufs: 3
Eau: 1 grand verre
Poivre: 1 pincée
Sel: 5 grammes

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le poivre. Lorsque le mélange est en ébullition, verser la farine, travailler et dessécher à feu doux.

Retirer du feu et ajouter le fromage en travaillant toujours la pâte. Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en continuant à travailler l'appareil hors du feu. Beurrer une tôle ou un fort papier, y placer la pâte par fortes cuillerées. Faire cuire au four à feu assez vif. Servir très chaud.
On peut également manger ces choux froids.

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