Crème anglaise.
Préparer la crème, mais au lieu de la faire prendre au bain-marie, la tourner sur le feu avec une cuillère et en appuyant sur le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe, c'est-à-dire jusqu'à un point voisin de l'ébullition, mais sans laisser bouillir. Cette crème se mange telle quelle et sert aussi de sauce épaisse et moelleuse pour arroser certains entremets sucrés; elle est employée pour la fabrication des crèmes glacées.