Pudding de cabinet.
Faire macérer dans le rhum pendant 2 heures les fruits confits coupés en lamelles et le raisin épépiné. Enduire un moule de caramel, y mettre par lits, en alternant, les biscuits coupés en deux dans l'épaisseur, les gros macarons hachés et les fruits.
D'autre part, faire bouillir le lait avec le sucre et le 1/2 zeste de citron, qu'on enlève ensuite. Mettre dans un vase les oeufs, les battre avec le fouet et y ajouter peu à peu le lait bouilli, verser ce mélange dans le moule, sur les biscuits, mettre à prendre au four et au bain- marie. Au moment de servir, démouler le pudding sur un plat et verser dessus une crème à la vanille à laquelle on mêle ce quî reste du rhum qui a servi à tremper les fruits.