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Mettre sur un plat, en forme de pyramide, de la compote de pommes, faite avec 1 kg de fruits et 150 gr. de sucre. Battre trois blancs d'œufs, avec 100 gr. de sucre glace vanillé, en neige très ferme, en couvrir les pommes, faire prendre couleur dans un four extrêmement tiède.
Servir de suite.

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