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Mettre dans une casserole le beurre et la farine, faire un roux blanc, mouiller peu à peu avec le lait chaud, ajouter une pincée de sel, le sucre vanillé.
Après un bouillon, retirer la sauce du feu.
Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes, mêler d'abord les jaunes d'oeufs à la sauce en fouettant, puis les blancs battus en neige.
Mettre le tout dans un plat beurré, faire prendre à four doux, servir immédiatement.

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