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Coin gourmand  Mousses  Mousse à la crème Chantilly

Préparer une crème Chantilly, la parfumer soit au chocolat, au café, à la vanille, au zeste de citron ou d'orange, ou aux fruits passés au tamis, tels que : fraises, framboises, ananas, bananes, ou encore au marasquin, à l'anisette, etc.

Ex. : Mousse aux fraises.
Fraises parfumées: 250 gr.
Crème fraîche: 1/2 litre
Sucre semoule: 200 gr.
Éplucher les fraises, les passer au tamis, après les avoir lavées et essuyées si elles en ont besoin.
Les mélanger à la crème Chantilly, tenue sur la glace dans une terrine, y ajouter le sucre et bien mélanger le tout. Au moment de servir, dresser la mousse en dôme sur un compotier; on peut piquer dessus quelques fraises choisies, l'entourer de biscuits à la cuillère coupés en deux et arrosés d'un sirop parfumé au kirsch.


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