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oeufs: 4 blancs
Sucre en poudre vanillé: 100 gr.
Sucre ordinaire: 100 gr.
Sel: 1 petite pincée
Fouetter les blancs très fermes, ajouter peu à peu le sucre en le faisant tomber en pluie et le sel, mélanger en tournant doucement de bas en haut avec le fouet. Dresser en forme d'oeuf, sur une plaque de tôle beurrée et farinée, et mettre à cuire à four très tiède et ouvert pendant une heure environ. En sortant les meringues du four appuyer légèrement dessous, soit avec le doigt, soit avec un oeuf, les mettre à l'étuve pendant 12 heures ou, à défaut d'étuve, dans le four quand le fourneau est éteint.

Cette recette sert à faire toutes les meringues, que l'on parfume différemment selon les goûts :
Au citron : quelques gouttes d'essence de citron;
Au café : quelques gouttes d'essence de café;
Aux fruits : essence de fruits.

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