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Pour 8 personnes:
100 grammes de riz Caroline à gros grains
100 grammes de sucre
150 grammes de fruits confits de couleurs assorties
2 feuilles de gélatine, une pincée de sel
4 jaunes d'oeufs
1/2 litre de lait
1/4 litre de crème à fouetter
Parfum de poudre de vanille.
Faire crever le riz 5 minutes dans l'eau bouillante. L'egoutter et le remettre à cuire dans 3 dl. de lait parfumé avec la vanille et une pincée de sel.
Préparer une crème anglaise avec les 4 Jaunes d'oeufs délayés avec le sucre, sur lesquels on verse le lait restant.
Lier à feu doux puis hors du feu incorporer la gélatine, ramollie à l'eau froide au préalable et égouttée.
Passer la crème au chinois.
Ajouter le riz bien cuit, mélanger et laisser refroidir.
Quand l'ensemble est dévenu à peine tiède, introduire la crème Chantilly et les fruits confits détaillés en dés et macérés avec un peu de kirsch.
Verser la préparation dans un moule de préférence à côtes ou à décors.
Placer dans de la glace ou au réfrigérateur, dans le compartiment aux cubes de glace. Démouler sur un plat bien froid. Décorer avec quelque fruits confits réservés, ou bien entourer de gelée de groseilles délayée avec du kirsch.

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