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Prendre une grosse anguille, la dépouiller, la faire cuire dans du vin blanc avec sel et poivre.
Mettre dans une sauteuse un bon morceau de beurre, des échalotes et des champignons hachés très fin et assaisonnés de sel et de poivre; lorsque la sauce commence à chauffer, y ajouter 2 cuillerées de jus et la cuisson de l'anguille.
Laisser bouillir et réduire.
Dresser l'anguille en rond sur un plat et verser la sauce dessus.

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