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Préparer l'assaisonnement suivant :
faire revenir dans de l'huille d'olive :
carottes, oignons, échalotes, coupés en tranches, persil, thym, laurier;
mouiller avec du vin blanc, ajouter sel et poivre.

Cette préparation étant cuite, la passer au tamis, y mettre l'anguille, la faire cuire à moitié, la laisser refroidir dans la marinade.
La retirer, la paner, la tremper dans des œufs battus assaisonnés de sel et de poivre, paner une seconde fois.
Mettre sur le gril à feu doux (au four à défaut de gril), achever la cuisson. La servir en rond avec une sauce tartare chaude.

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