Aubergines aux tomates.
Peler les aubergines, les couper en rondelles de deux centimètres environ, les saupoudrer de sel, les retirer du sel au bout d'une heure, les presser dans un linge; les mettre à cuire dans une poêle avec environ 2 cuillerées d'huile.
Lorsque les aubergines sont fondues, ajouter les tomates coupées en rondelles, de l'ail et du persil hachés, saler, poivrer, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant une demi-heure