Aubergines à l'orientale.
Essuyer les aubergines sans les éplucher, puis les couper crues en rondelles de 3 centimètres d'épaisseur environ.
Les faire revenir dans du beurre, mouiller avec du bouillon, de la sauce tomate, un demi-verre de vin blanc, ajouter sel et poivre (il faut que les aubergines baignent largement). Couvrir et laisser cuire à petit feu. La sauce doit réduire jusqu'à consistance d'une sauce tomate.