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Ne pas vider les bécasses, sauf le gésier, les trousser en leur passant le bec en travers des cuisses en place de brochettes.
Les couvrir d'une barde de lard. Pendant la cuisson, placer dessous des tranches de pain grillées dans du beurre pour recevoir le jus qui tombe et sur lesquelles on les sert.

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