Biscuits d'amandes.
Amandes douées: 125gr.
Amandes amères: 10 gr.;
Farine: 30gr.
Sucre en poudre: 375gr.
Blancs d'oeufs: 8
jaunes d'oeufs:6

Monder les amandes, les plier dans un mortier en y ajoutant de temps en temps un peu de blanc d'oeuf pour empêcher qu'elles ne tournent en huile.
Battre à part les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu, y mêler ensuite les amandes, puis la farine, et en dernier lieu les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser la préparation dans des moules à biscuits ou dans une tourtière beurrée;
faire cuire à four doux.