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Couper en petits dés l kg de boeuf (pointe de culotte, tranche)
légumes : carottes,navets, panais,céleri, poireaux;faire revenir dans du beurre et séparément la viande et les légumes.
Mettre le tout dans une marmite. Verser dessus 3 l. d'eau, saler, poivrer, faire bouillir une demi- heure, écumer et passer au tamis.

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