Poissons  Boulettes de poisson

Oter les arêtes et la peau, hacher très fin la chair avec l/3 de lard gras, des fines herbes hachées, y incorporer un peu de mie de pain trempée dans du lait chaud, saler, poivrer, former des boulettes, les tremper dans un jaune d'oeuf, les rouler dans la farine et faire frire.