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Hacher les restes de volaille avec du jambon cuit, des foies de volaille cuits, ou un peu de foie de veau également cuit, de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, un oeuf cru entier.
Former de petites boulettes, les rouler dans la farine et faire frire dans la friture très chaude.

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