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Faire braiser (voir Épaule de veau ou poitrine farcie et braisée à moitié de la cuisson, le retirer, passer la sauce au tamis, y remettre le canard avec des navets, préalablement dorés dans du beurre et une bonne pincée de sucre en poudre;
achever la cuisson. Dresser le canard sur un plat, placer les navets autour et verser dessus la sauce dégraissée.

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