Viandes  Canard  Canard aux olives

Faire braiser un canard (voir la recette de l'Épaule de veau ou poitrine farcie et braisée) , le retirer de la braisîère, passer la sauce au tamis, y remettre le canard pendant dix minutes environ, avec des olivres tournées.
Dresser ensuite le canard avec les olives en cordon autour du plat et verser dessus la sauce dégraissée.