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Pour un moule de 40 caramels.
Essence de café: 2 cuillerées à café
Crème double: 150gr.
Miel: 80gr.
Sucre: 150gr.
Lait: 1/4 de verre.

Faire fondre le sucre dans un poêlon avec le lait, ajouter le miel et la crème, remuer et verser, à la fin de la cuisson, l'essence de café.

Pour terminer verser dans un moule légèrement huilé.
Laisser refroidir, détacher ensuite les carmels en les frappant avec par exemple le manche d'un couteau;
les laisser reposer pendant 1 à 2 heures, puis les mettre en boite. (On peut remplacer l'essence de café par toute autre essence : citron, anis, vanille, etc., mais n'en mettre qu'une cuillerée à café.)

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