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Pour un moule de 40 caramels :
Chocolat: 2 tablettes ou 50gr.
Crème double:75gr.
Miel: 40gr.
Sucre: 75 gr.

Faire fondre le sucre dans un poêlon avec deux cuillerées d'eau; ajouter ensuite le chocolat râpé, puis le miel et la crème;
remuer pendant la cuisson. Pour s'assurer du degré de cuisson, jeter une goutte de caramel sur une assiette : si elle se détache facilement avec la pointe d'un couteau, le caramel est à point. Le verser dans le moule légèrement huilé. Laisser refroidir, détacher Moule à caramels, ensuite les caramels en les frappant avec le manche d'un couteau, les laisser sur un marbre pendant l à 2 heures, puis les mettre en boîte.

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