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Faire cuire les cardons aux trois quarts dans de l'eau bouillante salée, les égoutter; en hacher quelques-uns avec des champignons.
Beurrer un plat allant au feu, mettre dans le fond un lit de hachis, dresser dessus les cardons, les recouvrir d'un lit de farce, sel et poivre, les arroser de beurre fondu et de jus de citron, saupoudrer de chapelure, mettre à gratiner au four.
Les servir arrosés de jus de viande.

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