Champignons sur le gril.
Choisir de gros champignons, les éplucher, ôter la queue, les laver dans de l'eau acidulée de jus de citron, les essuyer, les placer sur le gril la tête en bas, les faire griller à feu doux pendant 15 minutes environ. Au moment de servir, les remplir de beurre fin manié avec sel, poivre et fines herbes hachées finement.
Servir comme les rognons de mouton à la brochette.