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On reconnaît l'âge du chevreuil par le nombre d'andouillers de ses bois.
Sa chair est très appréciée, mais seulement lorsqu'il est jeune (de 8 mois à 3 ans).
Plus vieux. il est coriace.
Les femelles ont la chair plus tendre que les mâles.
Le chevreuil doit être macéré ou mariné, à moins qu'il ne soit très jeune et très tendre.

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