Chou au lard.
Enlever les grosses feuilles vertes et dures, retirer les grosses côtes et le trognon, les couper par quartiers, les laver, les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée, les égoutter en les pressant pour faire sortir l'eau acre qu'ils contiennent.

D'autre part, faire revenir du lard de poitrine coupé en dés avec un morceau de beurre; ajouter les choux, sel et poivre, mouiller avec un peu de bouillon ou de jus de viande et faire cuire à feu doux.