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Après avoir épluché les petites pommes de choux séparément, les mettre à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis dans une autre eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Les retirer de l'eau, les égoutter, les faire sauter dans une casserole avec un morceau de beurre, 1/2 litre de marrons bouillis et coupés en quatre pour un litre de choux. sel et poivre.

On peut aussi assaisonner les choux de Bruxelles à la maître d'hôtel. On les mange au gras en les mettant dans le jus d'une viande, quelques minutes avant la fin de la cuisson. On peut les servir dans une sauce poulette et préparés à la crème.

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