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Légumes  Choux  Choux rouges marines en salade (hors-d'oeuvre)

Tailler en julienne des choux rouges débarrassés de leurs côtes, les faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante, les égoutter en les pressant, les assaisonner de sel, poivre, fragments de thym, clou de girofle en poudre; les placer dans une terrine, ou mieux dans un petit tonnelet, les couvrir de bon vinaigre à l'estragon (vinaigre rouge de préférence), poser dessus une planchette ronde, la charger d'un poids lourd. Au bout de 15 jours, ces choux sont bons à manger comme hors-d'oeuvre.

On les assaisonne simplement avec un peu d'huile et de cumin à volonté.

On peut aussi effectuer la même préparation mais sans faire bouillir les choux au préalable.

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