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Éplucher les Choux-fleurs en petits bouquets, enlever les petites feuilles vertes et les côtes des queues; les laver dans de l'eau fraîche légèrement vinaigrée, les jeter dans l'eau bouillante salée, puis dans une seconde eau bouillante salée. Ils sont cuits dès qu'ils s'écrasent sous les doigts.

Les retirer, les mettre à égoutter dans une passoire; les remettre ensuite dans la casserole avec un morceau de beurre, les sauter un instant, sans les briser, sur un feu doux, éviter de laisser cuire le beurre, qui perdrait son goût, les saupoudrer de persil haché fin, verser dessus du jus de citron, les dresser sur un plat chaud et servir.

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