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Mettre 500 gr. de carottes épluchées (la partie jaune clair appelée bois enlevée) et coupées en tranches minces pour 500 gr. de sucre pulvérisé, le zeste de deux citrons coupés en lamelles.

Placer dans une terrine : un lit de carottes, un lit de sucre, un peu de zeste de citron, et toujours ainsi; lorsqu'on a épuisé la moitié des carottes, exprimer le jus de deux citrons; continuer ensuite comme au commencement, et finir en dernier lieu par verser encore le jus de deux citrons.

Mettre assez d'eau pour recouvrir le tout. Placer dans une bassine et faire cuire à petit feu pendant 3 ou 4 heures. Mettre ensuite en pots.

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