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Enlever les queues et les noyaux et mettre au fur et à mesure les fruits dans une terrine avec 300 gr. de sucre par 500 gr. de fruits.

Laisser reposer au frais pendant quelques heures, puis verser dans la bassine avec un peu de vanille coupée en petits morceaux. Laisser bouillir 20 à 25 minutes. Enlever vivement tous les fruits avec 1'écumoire et les distribuer dans les pots. Faire recuire le jus pendant une heure ; au bout de ce temps, il doit être très épaissi et de couleur foncée, ce qui est indispensable pour la conservation de cette confiture.

Remplir les pots, laisser refroidir et les fermer.

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