Confitures  Confiture de melon

Choisir les melons très parfumés, pas trop mûrs, enlever l'écorce, couper les melons par morceaux; les mettre dans une terrine, par couches, en alternant avec du sucre cristallisé (500 gr. de sucre par kg de melon). Laisser ainsi pendant 10 heures, ajouter un petit verre à liqueur de kirsch ou de rhum par 500 gr. de melon, puis faire cuire à la perle.On peut joindre à cette confiture des filets d'angélique et de citron confits.