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Choisir de préférence pour cette confiture des poires fondantes et sucrées.

Peler les poires, les couper en quatre, enlever les pépins, peser les quartiers et mettre 350 gr. de sucre cristallisé pour 500 gr. de fruits.
Placer le sucre et les poires dans une terrine, remuer le tout et laisser quelques heures recouvert d'un linge. Mettre ensuite dans une bassine sur le feu en remuant souvent, pour que la confiture ne s'attache pas au fond de la bassine; quand les poires sont transparentes, la confiture est cuite;

on peut la rendre meilleure en ajoutant, pendant la cuisson, quelques morceaux de vanille.

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