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Enlever légèrement la première peau qui recouvre les tiges de rhubarbe, les couper par morceaux de l à 2 centimètres, les peser et prendre 400 gr. de sucre pour 500 gr. de rhubarbe.

Mettre les morceaux de rhubarbe dans la bassine avec un peu d'eau pour l'empêcher den brûler; après une demi-heure de cuisson, ajouter le sucre, faire encore cuire une demi-heure à bon feu; écumer plusieurs fois. S'assurer du degré de cuisson en mettant un peu de confiture sur une assiette : si elle ne coule pas quand on incline l'assiette, elle est cuite. Mettre en pots et ne couvrir, comme il doit être fait pour toutes les confitures, qu'après plusieurs jours.

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