Viandes  Veau  Côtelettes de veau au beurre et cerfeuil

Pour 3 côtelettes : faire revenir, dans une sauteuse, les côtelettes de veau dans du beurre très chaud ; lorsqu'elles auront pris de la couleur, rajouter du jus ou de la gelée de viande, saler, poivrer, laisser cuire doucement, en couvrant la sauteuse. Trois minutes avant de servir, glisser dans la sauce 50 gr. de ££beurre manié$$ avec 10 gr. de farine et une grosse poignée de cerfeuil haché finement.