Viandes  Veau  Côtelettes de veau gratinées

Prendre des côtelettes de veau de moyenne grosseur, faire une farce avec jambon, porc, champignons, persil, une pointe d'ail, sel, poivre, muscade, épices.
En garnir les côtelettes d'un côté seulement, les mettre dans un plat avec du beurre, faire cuire au four. Pendant la cuisson, préparer une sauce madère , un peu épaisse, la verser sur les côtelettes, saupoudrer d'un peu de chapelure, mettre quelques petits morceaux de beurre de place en place, faire gratiner au four, servir dans le plat.