Croquets parisiens.
Farine:500 gr.
Beurre:125gr.
Sucre en poudre:125gr.
Amandes:150gr.
Oeufs:3
Eau de fleur d'oranger:l cuillerée à café
Monder les amandes, les couper en languettes, les faire sécher au four. Casser les oeufs dans une terrine, battre légèrement, y mélanger le sucre, la farine, puis le beurre; travailler la pâte pendant 30 minutes, au moins, y ajouter ensuite les amandes et l'eau de fleurs d'oranger, à volonté. Placer la pâte sur une plaque beurrée en formant une bande d'environ 6 à 7 centimètres de largeur et 2 centimètres d'épaisseur; mettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Au sortir du four, couper la pâte en tranches de l centimètre et demi de largeur, remettre ces tranches un instant au four pour les sécher.