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Pour 4 personnes.
Riz: 150 gr.
Lait: 60 centilitres
Sucre: 80 gr.
Sel: 1 pincée
oeufs: 2
Aromate: vanille ou zeste de citron
Faire cuire le riz avec le sel et le sucre dans le lait aromatisé au zeste de citron ou à la vanille. Lorsque le riz est cuit, le laisser refroidir un peu, puis casser les oeufs, les incorporer au riz.
Lorsque le riz est complètement refroidi, former des croquettes oblongues, les rouler dans la farine, ou mieux dans de l'oeuf battu, et faire frire dans la friture bouillante.
Les retirer lorsqu'elles sont dorées, les dresser sur un plat et les servir saupoudrées de sucre.

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