Croquettes de semoule.
Pour quatre personnes.
Riz: 150 gr.
Lait: 60 centillitres
Sucre: 80 gr.
Sel: 1 pincée
oeuf: 2 jaunes
Aromate: vanille ou zeste de citron
Mettre le lait dans une casserole sur un feu vif, y jeter la semoule quand il est en ébullition, en tournant vivement pendant 2 ou 3 minutes, ajouter le sel, le sucre et l'aromate, laisser cuire encore 5 minutes environ, en remuant, retirer du feu, laisser tiédir, puis y mélanger les deux jaunes d'oeufs en tournant jusqu'à ce que la masse soit bien homogène et forme une sorte de pâte assez ferme.
Former des petites boulettes et les faire frire dans le beurre ou dans la graisse, en leur donnant une belle couleur dorée. Les servir chaudes saupoudrées de sucre.