Crosnes. Ce légume, d'origine japonaise, est précieux l'hiver comme légume frais; iI accompagne très heureusement les viandes : veau, mouton, etc...

Les laver à plusieurs eaux, les mettre dans un torchon avec une poignée de gros sel, frotter fortement; si la peau résistait, les brosser, les faire cuire à l'eau bouillante salée, les accommoder ensuite à l'une des formules suivantes.