Légumes  Asperge  Cuisson des asperges en branches

Cette cuisson est délicate et demande beaucoup d'attention;
si on la prolonge au delà du temps nécessaire, les asperges perdent de leur qualité.
Pour les manger chaudes et à la sauce, on les fait cuire dans une grande quantité d'eau bouillante bien salée, 20 à 30 minutes environ: les asperges fraîches sont cuites en 13 ou 20 minutes au plus.