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Le jambon cuit, le sortir du court-bouillon. Enlever la couenne qui le recouvre,le poser sur un plat allant au four, saupoudrer légèrement de sucre glace la face supérieure grasse et faire caraméliser à four vif quelques instants. Il a ainsi une belle couleur dorée.Le jambon ainsi préparé se sert sur toute espèce de garnitures : épinards, choux, choucroute, endives, laitues, etc...

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