Viandes  Agneau  Émincé de gigot

Couper en tranches minces le reste d'un gigot; faire un roux, mouiller avec du bouillon, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni, échalotes hachées, cuites préalablement dans du beurre pendant l/2 heure, des cornichons coupés en rondelles minces; mettre les morceaux de gigot dans la sauce et les faire chauffer sans bouillir.