Légumes  Endive  Endives à la flamande

Beurrer une casserole en terre, y ranger de jeunes endives entières, après les avoir lavées à plusieurs eaux et essuyées, ajouter quelques morceaux de beurre entre chaque lit d'endives, saler et assaisonner avec de la muscade râpée. Mouiller avec un verre d'eau (pour 500 gr. d'endives) acidulée de jus de citron et salée. Commencer la cuisson à feu vif, puis modérer le feu et laisser cuire environ une heure et demie. Au moment de servir, arroser avec une sauce.