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Viandes  Mouton  Épaule de mouton aux pommes de terre carottes

Faire prendre couleur aux morceaux qui restent de la veille. Faire un roux, mouiller avec de l'eau, saler, poivrer, ajouter une gousse d'ail, un bouquet garni; passer au beurre des navets, des pommes de terre et des carottes; lorsque ces légumes sont dorés, les mettre dans la sauce. Laisser cuire. Quelques minutes avant de servir, mettre à chauffer dans la cuisson les morceaux de mouton. Servir après avoir ôté l'ail et le bouauet.

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